STOOF.
Stoofvlees met donker bier & mosterd
Zacht rundvlees, een diepe saus en een lepel mosterd voor precies genoeg pit. Je pan doet het meeste werk.
2/4Even oplettenStoven duurt ongeveer 2½–3½ uur; controleer of het vlees echt zacht is.
Zo maak je het.
Meer eters? De hoeveelheden veranderen mee. Temperatuur en bereidingstijd zijn richtlijnen en vermenigvuldigen niet mee.
- 01
Droog vlees. Hete pan.
Dep het rundvlees droog. Verwarm olie en boter in de braadpan. Kleur het vlees in twee of drie porties rondom bruin en schep uit de pan. Laat ruimte tussen de stukken: een volle pan gaat eerder koken dan bakken.
- 02
Bouw smaak op.
Zet het vuur middelhoog. Bak de uien circa 6 minuten in het braadvet. Voeg wortel en gehakte knoflook toe en bak 2 minuten mee. Roer de bloem erdoor en laat een minuut garen.
- 03
Alles weer bij elkaar.
Schenk het bier voorzichtig in de pan en roer de bruine aanbaksels los. Voeg bouillon, mosterd, laurier, tijm en het vlees toe. De vloeistof moet het vlees bijna bedekken; voeg indien nodig wat extra bouillon toe.
- 04
Zacht vuur. Neem de tijd.
Breng tegen de kook aan en zet het vuur laag. Laat met het deksel iets schuin op de pan 2½–3½ uur heel zacht stoven. Roer af en toe, controleer het vocht en voeg zo nodig een scheut bouillon toe. Het vlees is klaar wanneer het makkelijk uiteenvalt met een vork.
- 05
Maak de saus af.
Verwijder laurier en tijmtakjes. Laat een dunne saus de laatste minuten zonder deksel inkoken. Proef pas daarna op zout, peper en mosterd. Is het vlees nog stevig? Geef het extra tijd in plaats van harder te koken.
Goed om te weten
- Meer personen? Gebruik een grotere pan of verdeel over twee pannen; de stooftijd vermenigvuldigt niet met het aantal porties.
- Liever zonder bier? Vervang het bier door extra bouillon en proef aan het einde of een klein beetje appelazijn nodig is voor balans.
- 🍺 Bier: een zachte dubbel sluit mooi aan op de geroosterde tonen van vlees en saus. Kies geen uitgesproken bitter bier; dat kan samen met de mosterd te scherp worden.
- 🍷 Wijn: een soepele Côtes du Rhône met Grenache en Syrah geeft rijp fruit en zachte tannines bij de rijke saus. Vermijd juist heel krachtige, stroeve rode wijn.
Allergenen: mosterd, gluten, afhankelijk van bier en bloem, melk. Controleer ook de verpakking van je ingrediënten.