BORREL.
Zelfgemaakte rundvleesbitterballen
Een dunne krokante korst, zachte ragout en een flinke lik mosterd. Maak de vulling rustig een dag van tevoren.
3/4UitdagendCirca 24 bitterballen. Laat de ragout een nacht opstijven; frituren gaat in kleine porties.
Zo maak je het.
Meer eters? De hoeveelheden veranderen mee. Temperatuur en bereidingstijd zijn richtlijnen en vermenigvuldigen niet mee.
- 01
Een stevige ragout.
Smelt de boter op laag tot middelhoog vuur. Roer de bloem voor de ragout erdoor en gaar 3 minuten zonder donker te laten worden. Klop de bouillon er in delen door tot een gladde, zeer dikke saus. Laat enkele minuten zacht garen en roer het vlees en de peterselie erdoor. Breng op smaak met peper, zout en een beetje nootmuskaat.
- 02
Koud wordt stevig.
Verdeel de ragout in een ondiepe schaal. Laat vlot afkoelen en zet binnen 2 uur afgedekt in de koelkast. Laat een nacht opstijven. Een slappe vulling is moeilijk te paneren: begin pas als de ragout goed stevig en koud is.
- 03
Rollen en paneren.
Verdeel in circa 24 porties. Rol met licht vochtige handen balletjes. Haal door de paneerbloem, vervolgens door losgeklopt ei en daarna door paneermeel. Herhaal ei en paneermeel voor een gesloten, stevige korst. Zet terug in de koelkast terwijl de olie op temperatuur komt.
- 04
Klein rondje frituren.
Verwarm de frituurolie tot 175 °C volgens de aanwijzingen van je frituurpan. Frituur gekoelde bitterballen in kleine porties ongeveer 4–5 minuten, tot goudbruin en door en door heet. Laat uitlekken. De vulling is erg heet: geef de ballen even rust voordat je eet.
Goed om te weten
- Olievolume schaalt niet mee met het aantal eters; houd de voorgeschreven vulhoogte van de frituurpan aan.
- Bak niet te veel tegelijk, zodat de olie niet te sterk afkoelt. De exacte baktijd hangt af van formaat en temperatuur van de vulling.
- 🍺 Bier: een frisse pils of niet te bittere blonde houdt de rijke ragout en het krokante paneerlaagje prettig in balans.
- 🍷 Wijn: een droge brut mousserende wijn heeft zuren en bubbels die het vet opfrissen, zeker met wat mosterd ernaast.
Allergenen: gluten, ei, melk, mosterd indien erbij geserveerd. Controleer ook de verpakking van je ingrediënten.